Probolona

Description

Le probolona est un fromage italien originaire du sud du pays. Le probolona a un  affinage d’au moins 4 mois. Il prend des formes parfois originales, en poire, en cône tronqué. C’est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressé non cuite, d’un poids moyen de 5 kg . Le probolona utilise de la présure de veau.Sa période de dégustation optimale s’étale de juin à octobre, après affinage. On peut le déguster découpé en fines lamelles dans une assiette, avec juste un filet d’huile d’olive un peu de sel, de poivre et quelques herbes.