Comté

Le Comté, fromage au lait cru de vache partiellement écrémé, fait partie de la famille des gruyères. Sa pâte pressée est cuite, sa croûte frottée, solide et grenée, et de couleur jaune dorée à brun. La meule est de forme cylindrique et d’une hauteur de 8 à 13 cm ; son talon est droit et légèrement bombé, son poids est de 30 à 48 kg.
Le Comté a la particularité de pouvoir se trouver à toutes les saisons de l’année, la durée d’affinage étant variable. L’été, il présente des arômes plus fruités, l’hiver (pâte claire) il révèle des nuances « noisette », végétales ou torréfiés plus marquées.